泰国被誉为“人间天堂”，不仅仅因为其美丽的风景和独特的文化，还因为泰国的烹饪艺术。无论是在曼谷这个高速运转的大都市，还是在南部的海滨小镇，湄公河畔的宁静村庄，泰国美食都有如当地的文化一样丰富多彩。
泰国美食独特的精心制作满足所有人不同的口味需求，泰国食物巧妙地将最好的味道和材质，颜色和样式相结合，加入泰国传统的烹饪秘诀和当地人的热情好客，你会发现，这个烹饪宝库能为你提供丰富而难忘的用餐体验。

泰国各种美食遗产
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泰国美食于十多年前就在国际烹饪界占有一席之地。在世界主要的国际大都市里泰国餐馆数量之多足以证明其惊人的人气。然而，地道的泰国美食远超过你在海外餐厅所能品尝到的泰国食品。
泰国烹饪使用草药，香料和新鲜食材,做出各种风味和口感，泰国食品以其协调与和谐而著名，将热、甜、酸、咸、苦五个基本口味的完美组合充分体现到每道菜的滋味和质地上。椰汁，海鲜和水果在泰国美食中都起着至关重要的作用。
虽然泰国美食是一个整体，但如果根据泰国的四个主要区域划分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜四大菜系，将能更好地描述泰国美食。泰国美食传承过去几百年的文化和民族精华，各区域美食在受到一些东方和西方美食文化影响的同时保持着自己独特的风味和特色。

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围绕着湄南河的肥沃平原是泰国传统的中心地带，也是受外来影响较大的多元化菜肴所在地。在过去的几个世纪中，泰国烹饪曾受到来自中东，欧洲，中国，日本，印度，波斯和葡萄牙烹饪文化的影响，后来经过微妙的改变，转化成适合当地泰国人的口味并运用当地食材，增加了食物烹饪的多样化。
大火快炒菠菜（Phat PhakBung Fai Daeng），泰式绿咖喱（KaengKhiao Wan），乃至有名的泰式炒河粉（PhatThai）这几种泰式菜能明显地体现泰国烹饪特色。
跟泰国北部和东北部不同的是，泰国中部的居民喜欢香喷喷的米饭。此外，中泰式的食物在泰国的主要城市如曼谷非常受欢迎，尤其是各种面食。

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泰北居民不像泰国中部居民一样喜爱香软米饭，而是喜欢各种糯米饭，传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形，再搭配各种酱汁的菜吃。由于受到缅甸人影响，泰国北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部来的温和，泰国北部有几道菜广受欢迎，如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用鸡蛋面及肉，上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖哩汤(Khao Soi)，还有一种辣猪肉香肠及脆猪皮(Sai-Ua)等等；到泰北的游客千万不要错过清迈传统的康马晚餐(Khantok Dinner)，是一种别有风味的晚餐，Khan意为碗，Tok为矮的圆台。按照传统形式，吃时不设餐桌，只有矮小的圆桌，进食的人盘膝席地围坐“康马”周围。

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泰国东北部对外国游客而言或许比较陌生，当地人称其为“伊森”，泰东北居民喜欢重口味的食物，经常在烹饪时加入草本植物或香料．从泰东北很多菜中可以明显地看到其受邻国老挝的影响，如青木瓜沙拉 (SomTam)、辣猪肉或鸡肉色拉(Lap)以及烤鸡(Kai Yang)等等．淡水鱼和虾也颇受欢迎。伊森居民和泰北居民一样，也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭。

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泰国南部除了有优美的海滩及度假胜地，还隐含着一个著名的烹饪宝藏，尤其是附近海域盛产的新鲜海产在发展泰南菜系独特芳香与口味的过程中起着至关重要的作用，包括海洋鱼类、明虾、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。此外，腰果炒鸡与干辣椒和称为Sator的辛辣扁豆为许多泰南菜式增添了异域风味。泰国 南部很多菜肴和甜品广泛使用椰子，椰奶用来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则用来当作佐料。受到马来西亚、印度尼西亚和中国影响的泰国南部菜肴有泰式伊斯兰咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部鱼酱(Khao Yam Nam Budu)、黄咖喱(Kaeng Lueang) 、鱼内脏辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生酱烤肉串沙爹(Sa Te)。

用泰国传统的方式品尝泰国美食
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用餐对泰国人来讲是家人或朋友围坐在桌子上共享美味菜肴的非正式事务。泰国城乡居民都有一个共同的理念:吃是一种乐趣。甚至有一种说法：“当吃东西或者喝饮料时, 不应在餐桌上讨论政治或者生意上的事情”。
用泰国传统的方式品尝泰餐是件很容易的事。典型的泰餐不是单一的主菜加配菜，而是米饭与许多菜肴，一个完整的泰餐通常会出现炒青菜，汤（例如冬荫功汤或者椰汁鸡），咖喱，沙拉和一个或多个基本调味料。无论是粳米或糯米，米饭应剩放在个人的盘子上，其余的菜都放在桌子中间，供大家共同品尝，可以随意取用，你还可以依个人口味来增加或减少放在桌子上的调味料用量，如鱼露和辣椒等等，从而享受美味的一餐。
泰餐通常使用叉子和勺子，例如，将米饭跟咖喱混和再一起，然后舀起来吃。然而，也有一些例外，在吃面条的时候，筷子则是理想的餐具。而吃糯米或生鲜蔬菜浸酸辣浆（Nam Prik）的时候，用手抓着吃将更适合。
餐后甜点可包含新鲜水果或一些泰国传统甜食。

泰国大米．．．泰国人的生活方式
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据说泰国大米是是泰国人的生命，也是泰国烹饪中最重要的食材，是泰国菜的灵魂。实际上当泰文说“kin khao”叫大家到饭桌上吃饭，“kin khao”其实就是“吃米饭”的意思。而其他配饭的菜如肉、鱼、蔬菜类等就称为"kab Khao"，意思是配饭吃的菜。
茉莉香米，泰文称为“Khao HomMa Li”，就是一般所熟知的泰国香米，属于泰国最机密的农业技术之一，茉莉香米散发美味的香气，生米粒细长且半透明，类似印度的巴斯马蒂白香米，而煮熟后的米饭又白又软。
烹饪技巧：
米是泰国烹饪里的主食，因此一定要煮的完美好吃，泰国香米的最佳烹煮方式是电锅闷煮，才能散发最大的香气。
洗米：
把茉莉香米倒入大碗中，加入足够的冷水将米覆盖住，轻轻用手指拨洗米粒，这时水会变得混浊。
待米沉淀之后，慢慢倾斜碗，将水倒掉。然后再倒入清水重新洗一遍，重复至少三次，直到洗米水变清澈为止，以便去除储存期间所累积的淀粉和灰尘等。
蒸煮米的方法：
把水倒入锅中，调至高温，当水沸腾时，把洗干净的米倒入，盖上锅盖，偶尔打开搅拌一下．
待锅内的水快干时，将３片切过的露兜树叶放入锅中，将能让米更有香味．
这时把火候调到最小，继续蒸15分钟，这段时间不要打开锅盖。让它继续煮约5分钟，把火关掉，锅子移开。
蒸煮米的材料(约4～5人食用分量)：
3杯米
4杯水
3片露兜树叶推荐：www.71ix.com.cn

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